トリミングをしたい動画を［写真］から選択します。
画面右上の「編集」をタップします。
画面下のトリミングのマークをタップします。

↓　画像はiPhoneの画面

画像の四隅に白い線が表示されるので、切り取りたい部分（残したい部分）を選択します。
画面右下のチェックマークをタップし保存します。

iPadでも同じように動画の切り抜きができます。トリミングのマークの表示位置などが違うだけで、操作方法は同じです。
動画を切って長さを変える（短くカットする）こともトリミングといいますが、今回は画像を部分的にを切り抜く方法でした。
ちなみに今回のように、動画の画像を切り抜くことを「クロップ」というようです。